CIREBON, (ETNOLOGIMEDIA.COM).-Kombucha adalah minuman fermentasi yang semakin populer karena diklaim memiliki banyak manfaat kesehatan, mulai dari meningkatkan pencernaan hingga memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Minuman ini terbuat dari teh manis yang difermentasi oleh koloni bakteri dan ragi, yang dikenal sebagai SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
Selama proses fermentasi, SCOBY membentuk lapisan mirip “jamur” di permukaan cairan, yang sering kali disebut “jamur kombucha.” Namun, pertanyaannya, apakah jamur kombucha ini bisa dimakan?
Melansir dari berbagai sumber, jamur kimbucha secara teknis, ini bukan jamur dalam arti botani. SCOBY adalah lapisan tebal, kenyal, dan menyerupai jeli yang terbentuk dari koloni bakteri asam laktat, ragi, dan mikroorganisme lainnya. Fungsinya adalah mengubah gula dalam teh menjadi alkohol dan asam asetat selama proses fermentasi, yang memberikan kombucha rasa khasnya yang asam dan sedikit berkarbonasi.
Karena strukturnya yang menyerupai jamur atau jelly, orang sering kali menyebutnya “jamur kombucha.” Namun, SCOBY ini bukanlah jamur dalam pengertian fungi, tetapi lebih kepada biofilm mikroorganisme yang hidup bersimbiosis.
SCOBY sebetulnya bisa di konsumsi karena mengandung bakteri dan ragi yang hidup yang umumnya bermanfaat bagi kesehatan, terutama bagi sistem pencernaan. Mikroorganisme ini membantu proses fermentasi dalam usus dan dapat meningkatkan jumlah bakteri baik di saluran pencernaan.
Namun, ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan sebelum memutuskan untuk memakannya:
1. Tekstur dan Rasa
SCOBY memiliki tekstur yang kenyal dan sedikit lengket, mirip dengan agar-agar yang lebih padat. Rasa SCOBY cenderung sedikit asam, mirip dengan rasa kombucha itu sendiri. Bagi sebagian orang, tekstur ini mungkin kurang menyenangkan untuk dikonsumsi langsung. SCOBY bukan bahan makanan yang umum, sehingga mengonsumsi dalam jumlah besar mungkin tidak begitu nyaman.
2. Nutrisi dalam SCOBY
Meskipun SCOBY mengandung mikroorganisme probiotik yang bermanfaat, kandungan nutrisinya tidak begitu signifikan dibandingkan dengan kombucha itu sendiri. Mengonsumsi kombucha sebagai minuman memberikan manfaat probiotik yang sama tanpa perlu mengonsumsi SCOBY secara langsung. SCOBY mengandung sejumlah kecil serat dan protein, namun tidak ada manfaat tambahan yang unik jika dibandingkan dengan hanya meminum kombucha.
3. Potensi Risiko Kebersihan
SCOBY mudah terkontaminasi jika tidak ditangani dengan benar. Kombucha buatan sendiri yang fermentasinya tidak steril atau terlalu lama berisiko terpapar jamur atau bakteri berbahaya yang bisa menyebabkan masalah kesehatan. Oleh karena itu, penting untuk memastikan bahwa SCOBY yang akan dikonsumsi tidak terkontaminasi.
Jika kamu mendapatkan kombucha dari produsen yang tepercaya atau fermentasi buatan sendiri dilakukan dengan cara yang higienis, SCOBY umumnya aman untuk dikonsumsi.
Namun, jika kamu melihat tanda-tanda jamur yang terlihat seperti bercak hitam atau hijau, sebaiknya buang SCOBY tersebut karena sudah terkontaminasi.***
