CIREBON, (ETNOLOGIMEDIA.COM)- Sashimi adalah hidangan khas Jepang yang sangat populer di berbagai belahan dunia. Daging ikan segar yang diiris tipis ini disajikan mentah, biasanya dengan kecap asin, wasabi, dan irisan jahe.
Bagi pecinta sashimi, menikmati daging ikan mentah adalah pengalaman kuliner yang menyegarkan. Namun, muncul pertanyaan: apakah semua jenis daging ikan aman untuk dimakan mentah layaknya sashimi?
Melansir dari berbagai sumber, penelitian menunjukkan tidak semua ikan aman untuk dikonsumsi mentah. Salah satu syarat utama dalam pembuatan sashimi adalah kualitas ikan itu sendiri.
Ikan yang digunakan harus benar-benar segar dan dipersiapkan dengan sangat hati-hati. Proses penyimpanan dan penanganannya sangat penting untuk memastikan ikan bebas dari bakteri dan parasit yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Ikan yang sering digunakan untuk sashimi, seperti tuna, salmon, dan halibut, biasanya berasal dari sumber yang diawasi ketat untuk memastikan kesegarannya. Bahkan, sebelum dihidangkan sebagai sashimi, ikan tersebut harus menjalani proses pembekuan dengan suhu yang sangat rendah.
Tujuannya adalah untuk membunuh parasit yang mungkin ada di dalam daging ikan. Oleh karena itu, ikan yang akan dijadikan sashimi harus dipersiapkan secara khusus agar aman dikonsumsi mentah.
Sementara itu, ada jenis-jenis ikan yang sebaiknya tidak dikonsumsi mentah karena risiko infeksi parasit atau bakteri lebih tinggi.
Misalnya, ikan air tawar seperti lele, nilai, atau ikan sungai lainnya tidak dianjurkan untuk dikonsumsi mentah karena kemungkinan adanya parasit yang lebih besar dibandingkan dengan ikan laut. Air tawar adalah lingkungan yang lebih rentan terhadap infeksi parasit seperti cacing pita yang berbahaya bagi manusia jika dikonsumsi tanpa dimasak.
Selain itu, ikan yang sudah melewati masa kesegaran, terpapar udara terlalu lama, atau tidak disimpan dengan suhu yang tepat juga tidak aman untuk dimakan mentah. Hal ini bisa meningkatkan risiko terjadinya keracunan makanan akibat bakteri seperti Salmonella atau Listeria.
Oleh karena itu, sangat penting memastikan bahwa ikan yang akan dikonsumsi mentah berasal dari sumber yang terpercaya dan telah diproses dengan standar kebersihan yang tinggi.
Jadi, meskipun sashimi adalah hidangan yang menggugah selera, tidak semua jenis ikan aman untuk dikonsumsi mentah. Hanya ikan-ikan tertentu yang sudah dipersiapkan secara khusus dan disimpan dengan benar yang dapat dinikmati tanpa dimasak. Jika kamu ragu, lebih baik memastikan bahwa ikan yang ingin dikonsumsi mentah telah melalui proses yang aman atau mengonsumsinya dalam bentuk matang untuk menghindari risiko kesehatan.***
